اللحم بالبطاطس مع شوربة البصل والحلو تارت التمر تقدمها الشيف منال عادل

اللحم بالبطاطس مع شوربة البصل والحلو تارت التمر تقدمها الشيف منال عادل
الأحد، 21 يوليو 2013 - 17:11

الشيف منال عادل
كتبت إسراء المتجلى

تقدم الشيف منال عادل طريقة عمل وجبة لتقديمها فى العزومات والولائم على مائدة إفطار رمضان، حيث تقدم طبق اللحم والبطاطس مع شوربة البصل، والحلو طبق تارت التمر.

مقادير طبق اللحم بالبطاطس:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
لحم كندوز أو ضأن
بصلة متوسطة وثوم مفروم
6 ثمرات من البطاطس تقطع أنصاف، جزر شرائح
ثمرة باذنجان رومى صغيرة مقطعة
3 ثمرات من الطماطم تقطع مكعبات
2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر
2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر وكراث أخضر
كوب مشروم طازج مقطع
ملح فلفل.

طريقة التحضير:
تتبل مكعبات اللحم بالملح والفلفل ويسخن الزيت فى وعاء كبير ويشوح اللحم من جميع الجهات حتى يتغير لونه، ثم يرفع اللحم من الوعاء، وفى نفس الوعاء يوضع البصل والثوم على النار ويقلب المقدار حتى يذبل البصل، يوضع اللحم إضافة إلى مقدار البصل ويقلب، ويضاف البطاطس والجزر والباذنجان المقطع ويضاف الكرات والطماطم ويقلب المقدار.

تضاف البطاطس ويقلب المقدار ويترك على النار مغطى لمدة ساعة تقريباً أو حتى يقترب النضج يضاف المشروم ويترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى ويقدم الطبق مجملاً بالأعشاب الخضراء ويقدم مع البطاطس أو الأرز الأبيض.

مقادير شوربة البصل:

6 بصلات متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة زبد
ملعقة كبيرة دقيق
4 أكواب مرق دجاج أو لحم نصف كوب كريمة لبانى
4 ملاعق كبيرة جبن جرير أو موتزريلا مبشورة
4-5 شرائح توست ملح، فلفل

الطريقة:
يقلب البصل فى الزبد على النار حتى يصير لونه ذهبياً، يضاف الدقيق ويقلب المقدار لمدة دقيقتين، ويضاف المرق وتضاف التوابل ويغطى المقدار ويترك على النار حتى يتم نضج البصل، يترك ليهدأ ثم يوضع فى المضرب الكهربائى ويعاد إلى النار ليسخن ثم تضاف الكريمة اللبانى وترفع الشوربة من النار، ويحمص التوست فى الفرن حتى يصير لونه ذهبياً.

عند التقديم توضع شريحة التوست أسفل الطبق ويوضع فوقها ملعقة جبنة مبشورة، ثم تصب الشوربة ساخنة فوق التوست بالجبن، ويجمل الطبق حسب الاختيار، أما بالجبن المبشور أو شرائح التوست أو شرائح البصل المحمص.

مقادير طبق الحلو تارت التمر:
2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
رشة ملح
نصف كوب زبد
نصف كوب سكر ناعم بودرة
3 حبة كبيرة بيض
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

الحشو:
2 كوب تمر مفروم
ملعقة صغيرة زبدة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة حليب
2 ملعقة صغيرة سمسم محمص.

طريقة التحضير:
يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة، واحضرى قالباً مربعاً مقاس 9 بوصة، وبطنى القالب بقطعة من ورق الزبد، وفى طبق عميق انخلى الدقيق، البيكنج باودر والملح، وفى وعاء الخلاط ضعى الزبد والسكر، وثبتى مضرب التقليب، على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمى القوام.

أضيفى بيضة على نفس السرعة إلى أن تختفى تماماً، أضيفى الثانية والثالثة بنفس الطريقة ومعها الفانيليا، وخليط الدقيق على نفس السرعة إلى أن تتكون عجينة سميكة القوام، وخذى نصف كمية العجينة،وضعى العجينة فى القالب إلى أن تصبح طبقة مستوية.

أما الحشو: فى طبق عميق ضعى التمر، الزبد، والقرفة، بأطراف أصابعك اعجنى التمر مع بقية المواد لتتكون عجينة ناعمة، وخذى قطعة من عجينة التمر ومديها لتصبح رقيقة ثم ضعيها على العجينة، اكملى مد بقية عجينة التمر بنفس الطريقة على العجينة، ووزعى بقية العجينة على التمر.

باستخدام الفرشاة وزعى الحليب على العجينة، وانثرى السمسم على العجينة، واخبزى تارت التمر لمدة ٢٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقدم مقطعة إلى مربعات.